32. Stufato di manzo in crema di castagne
Nota: gli alimenti particolarmente indicati per i pazienti affetti da emofilia sono evidenziati in arancione.
Tra parentesi i nutrienti importanti, per cui sono stati scelti.
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
• 800 g di girello di manzo (proteine, ferro, vitamina B12)
• 500 g di castagne (sali minerali, fosforo, potassio, vitamina B2)
• 1 spicchio d’aglio
• mezza cipolla (cromo, vitamina B6, vitamina C, quercetina – polifenolo antinfiammatorio che contribuisce alla riduzione del colesterolo)
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extra-vergine di oliva q.b. (acidi grassi insaturi, proprietà antiossidanti)
• sale q.b.
CHE COSA SERVE
Pentola per cuocere le castagne, pentola capiente per lo stufato, tagliere, carta stagnola, coltello, mestolo, forchetta.
PREPARAZIONE
Iniziare lavando le castagne sotto l’acqua corrente per rimuovere l’eventuale sporcizia depositata sul guscio esterno. Fare un’incisione sul lato bombato e metterle in una pentola, coperte di acqua fredda e con un pizzico di sale.
Farle cuocere per circa 25 minuti dal bollore. Togliere le castagne dall’acqua e sbucciarle togliendo anche la pellicina.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una pentola capiente in 2-3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva con l’aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro.
Salare la carne cruda e rosolarla da tutti i lati, a fuoco alto per qualche minuto: servirà a sigillarla per non farle perdere i succhi e i valori nutrizionali.
Sfumare con il vino bianco e abbassare successivamente la fiamma al minimo. Coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua.
Trascorsi 30 minuti, aggiungere le castagne, mezzo bicchiere di acqua e continuare la cottura per altri 15 minuti circa fino a che la carne sarà cotta.
Togliere la carne dalla pentola e metterla su un tagliere a riposare per qualche minuto, coperta da carta stagnola, per farla rimanere tenera e succosa.
Nel frattempo, schiacciare grossolanamente le castagne insieme con il fondo di cottura, così da creare una salsa. Al momento di servirlo, tagliare lo stufato a fettine non troppo sottili e accompagnare con la salsa di castagne.
