33. Muffin salati alla zucca e ricotta
Nota: gli alimenti particolarmente indicati per i pazienti affetti da emofilia sono evidenziati in arancione.
Tra parentesi i nutrienti importanti, per cui sono stati scelti.
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
• 300 g di zucca (carotenoidi, vitamina C)
• 100 g di farina 00
• 100 g di farina di grano duro (fibre che contribuiscono ad abbassare il carico glicemico della farina 00)
• 1 uovo (proteine, acidi grassi insaturi, ferro, zinco)
• 50 g di parmigiano reggiano DOP (proteine, calcio)
• 100 g di ricotta di capra (proteine, calcio)
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 150 ml di latte parzialmente scremato (proteine, calcio)
• 1 scalogno (cromo, vitamina B6, vitamina C, quercetina – polifenolo antinfiammatorio che contribuisce alla riduzione del colesterolo)
• Olio extra-vergine d’oliva q.b. (acidi grassi insaturi, proprietà antiossidanti)
• sale q.b.
• salvia q.b.
• pepe nero q.b.
CHE COSA SERVE
Padella, cucchiaio di legno, coltello, frusta, recipiente per la preparazione dell’impasto, setaccio per le farine, 12 pirottini di silicone (o di alluminio), teglia da forno.
PREPARAZIONE
Soffriggere in una padella lo scalogno tritato in olio-extravergine di oliva con la salvia. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti (dopo aver eliminato la sua buccia) insieme con sale e pepe e cuocere per circa 20 minuti, rigirando di tanto in tanto.
Nel frattempo, sbattere l’uovo insieme con la ricotta, il parmigiano e le farine setacciate unite al lievito. Eliminare la salvia e poi aggiungere la zucca cotta e, a poco a poco, il latte. Mescolare e amalgamare per bene per ottenere un composto liscio e omogeneo, non troppo liquido.
Dividere l’impasto ottenuto nei pirottini di silicone (se si usano i pirottini di alluminio, meglio imburrarli o ungerli con un po’ d’olio). Infornare per circa 25 minuti a 200 °C.
Accompagnare i muffin salati con un’insalata di radicchio.
