30. Insalata di patate, polpo e salsa allo yogurt con semi di papavero
Nota: gli alimenti particolarmente indicati per i pazienti affetti da emofilia sono evidenziati in arancione.
Tra parentesi i nutrienti importanti, per cui sono stati scelti.
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
• 500 g di polpo (proteine, vitamina B12, fosforo e calcio)
• 1 kg di patate (carboidrati complessi, antiossidanti)
• 175 g di yogurt greco bianco non dolce (proteine, calcio)
• 1 spicchio d’aglio
• succo di mezzo limone (vitamina C)
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva (acidi grassi insaturi, proprietà antiossidanti)
• 3-4 fili di erba cipollina
• 40 g semi di papavero (ricchi di rame e di acidi grassi essenziali)
• sale e pepe q.b.
CHE COSA SERVE
Pentola per bollire il polpo, pentola per bollire le patate, tagliere, coltello, forchetta, frullatore, cucchiaio, ciotola capiente.
PREPARAZIONE
SALSA ALLO YOGURT
Frullare uno spicchio d’aglio insieme con l’olio e il succo di limone, in modo da creare una crema densa. Unire lo yogurt greco bianco non dolcificato e continuare a frullare per amalgamare bene il tutto. Tagliare l’erba cipollina in pezzi molto piccoli e unire alla crema. Aggiustare di sale e pepe e far riposare in frigorifero, in modo che la salsa assorba bene i vari sapori.
POLPO E PATATE
Portare circa 2,5 L di acqua a ebollizione in una pentola. Una volta giunta a bollore, immergere il polpo tenendolo per la testa, in modo che entrino solamente i tentacoli per qualche secondo. Far risalire il polpo e ripetere l’operazione per tre volte. In questo modo i tentacoli si arricceranno. Immergere nuovamente il polpo, questa volta con i tentacoli verso l’alto, e cuocere per circa 20-30 minuti o finché non risulterà tenero. È possibile controllarne la morbidezza con le punte di una forchetta. Una volta cotto lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
Nel frattempo, pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Lessarle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti per ottenere una consistenza soda, senza che si sfaldino.
Tagliare il polpo, ormai freddo, di dimensioni simili ai cubetti di patata.
Unire polpo, patate e salsa allo yogurt all’interno di una ciotola capiente e mescolare con delicatezza in modo da distribuire bene la salsa. Lasciar raffreddare ancora in frigorifero fino al consumo. Servire guarnendo ciascun piatto con una manciata di semi di papavero.
