29. Panini di frittata ripieni con rucola e noci
Nota: gli alimenti particolarmente indicati per i pazienti affetti da emofilia sono evidenziati in arancione.
Tra parentesi i nutrienti importanti, per cui sono stati scelti.
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
• 300 g di patate
• 4 uova (proteine, acidi grassi insaturi, ferro, zinco)
• 1 cipolla bianca (cromo, vitamina B6, vitamina C, quercetina – polifenolo antinfiammatorio che contribuisce alla riduzione del colesterolo)
• 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva (acidi grassi insaturi, proprietà antiossidanti)
• 1 rametto di rosmarino
• 80 g di rucola (vitamina A, C e acido folico)
• 8 noci (acidi grassi essenziali)
• 1 pizzico di sale
CHE COSA SERVE
Pentola, padella, pirottini di silicone o altro contenitore (es. stampo per muffin), ciotola, contenitore per trasportare i panini di frittata.
PREPARAZIONE
Pelare e tagliare a piccoli cubetti le patate. Bollire i cubetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio in una padella. Al termine della cottura delle patate, scolarle bene e farle rosolare nell’olio insieme con le cipolle, aggiungendo qualche aghetto di rosmarino e poi far raffreddare leggermente.
Rompere in una ciotola le 4 uova, aggiungere un pizzico di sale e mescolare per qualche secondo. Aggiungere al composto le patate e le cipolle (eliminando il rosmarino). Distribuire il composto nei pirottini o in un altro contenitore, in modo da ottenere delle piccole frittate (che saranno poi i “panini”). Cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti.
A questo punto le frittate saranno pronte e, una volta raffreddate, possono essere tagliate al centro, così da farcirle con la rucola condita e i gherigli di noce.
